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Chocolat boréal, une chocolaterie à l'identité nordique

Publié le 02 / 03 / 2021

CHOCOLAT BORÉAL est une chocolaterie d’influence nordique fondée par le chef chocolatier Ludovic Fresse en 2017 à travers laquelle il poursuit sa mission de carrière : rendre accessible le chocolat de qualité afin qu’on puisse se faire plaisir tous les jours.



  • Parcours de Ludovic Fresse

Ludovic Fresse est un chocolatier d’expérience et un entrepreneur chevronné particulièrement reconnu dans le secteur de la chocolaterie artisanale au Québec. Il est ambassadeur pour Cacao Barry et donne des cours spécialisés à l’Académie du chocolat et à la Guilde culinaire. En 2017, il fonde Chocolat boréal avec sa compagne Florence Paquin-Mallette et occupe le poste de directeur de la production.


  • Parcours de Florence Paquin-Mallette

Florence Paquin-Mallette est une artisane textile diplômée du Centre des textiles contemporains de Montréal où elle réalise l'importance du savoir-faire et développe son appréciation pour les beaux objets de qualité. Partageant sa vie avec un chocolatier, elle consomme du bon chocolat chaque jour sans culpabilité. En tant que directrice des ventes chez Chocolat boréal, elle s'amuse à rendre sa gourmandise communicative.


 


  • Changement de nom - De Montréal à boréal

En 2019, Chocolat Montréal se renomme Chocolat boréal dans une volonté des fondateurs d'élargir les horizons de leur entreprise tout en évoquant un univers poétique. En effet, la « pomme de pin » qui remplace la surutilisée « cabosse » - fruit du cacaoyer - se déploie comme un majestueux cadeau de la forêt.

La nouvelle identité visuelle qui accompagne ce glissement phonétique a été réalisée par Atelier Chinotto à partir d'une illustration de l'artiste Olga Ezova-Denisov.

La collection de tablettes « Montréal » constitue un clin d'œil à leur nom d'origine et à leur emplacement au cœur de cette ville gastronomique.


  • Un caractère et une identité nordique

Par définition, l'adjectif « boréal » réfère à l'hémisphère nord du globe et affirme ainsi l'identité nordique de cette chocolaterie québécoise, comme le titre si bien cet article du magazine culinaire Caribou: Mon pays, c'est... la nordicité.

La forêt boréale et le territoire nordique ont beaucoup à offrir: l'argousier, le sapin baumier, le Mélilot, le thé du Labrador, le poivre des dunes, l'érable, le cassis font un mariage des plus heureux avec le chocolat et permettent de s'approvisionner localement.

Chez Chocolat boréal la nordicité ne s'exprime pas uniquement à travers des saveurs, mais aussi par la promotion du hygge, un mode de vie nordique qui consiste à prendre soin de soi et des autres au quotidien pour mieux l'apprécier.

Parce que le bonheur s’exprime à travers une multitude de petits moments de satisfaction quotidienne dont le chocolat fait partie prenante.

 

  • La qualité des ingrédients, une priorité

Chocolat boréal utilise du chocolat de qualité supérieure principalement du Barry Callebaut - un leader en termes de développement durable.

Aucune concession n'est faite sur la qualité des ingrédients, une valeur primordiale pour quiconque souhaite consommer du chocolat régulièrement. Une des forces de Chocolat boréal est sa capacité à adapter ses recettes selon les exigences de sa clientèle comme en témoignent les produits disponibles via Lufa farms fabriqués à partir de chocolat biologique.


Quand vient le choix d'intégrer des ingrédients comme des fruits ou des épices au chocolat, la recherche de fournisseurs de qualité est essentielle pour assurer le succès de la recette finale. Gourmet sauvageLabelle & l'Argousier et Cassis Monna & Filles comptent parmi les partenaires soigneusement sélectionnés par Chocolat boréal.


 


  • Les décors personnalisés - un atout majeur

Le 1er janvier 2019, Chocolat boréal faisait l'acquisition de Tradition chocolat - aussi connu sous le nom de Bombaseï Canada - un acteur majeur de l'industrie des décors personnalisés au Canada, afin d'élargir son éventail de solutions aux entreprises, en offrant notamment des services d'impression sur le chocolat et les emballages.



  • Points de ventes

Les produits Chocolat boréal sont disponibles à travers la boutique en ligne et vos commerçants préférés: des boulangeries, pâtisseries, cafés, épiceries fines et boutiques cadeaux rendent possible un approvisionnement de proximité partout au Québec. Les abonnés de Lufa farms peuvent également se procurer une gamme exclusive via un système d'épicerie livré à domicile.


  • Projets à venir

Afin de poursuivre sa mission de rendre accessible le bon chocolat au plus grand nombre, Chocolat boréal développe actuellement une gamme de produits destinée aux épiceries de grande surface. Cette collection sera majoritairement biologique et comprendra des options végétaliennes afin de mieux répondre aux besoins actuels des consommateurs. De plus, un pourcentage des ventes sera consacré à la reforestation du territoire.


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