Recette du chef ❘ Flan pâtissier au chocolat

Ludovic Fresse vous propose sa recette d'un grand classique de la pâtisserie française, le flan pâtissier au chocolat, rappelant ses racines. 

La recette comprend de la poudre de cacao ainsi que du chocolat noir biologique.

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À vos fouets!

Pâte brisée

340 g farine

170 g beurre froid en morceaux

3 g sel

90 g eau froide

30 g poudre de cacao

Pulser le tout au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse.

Façonner une masse compacte. Filmer et réfrigérer quelques minutes.

Étaler à l’aide d’un rouleau à pâte et foncer un moule de 9 po de diamètre.

Crème pâtissière

750 ml lait

180 g sucre

60 g fécule

4 œufs

180 g chocolat noir biologique

Chauffer le lait.

Verser le lait chaud sur le mélange de sucre, fécule et œufs préalablement battus.

Cuire l’appareil jusqu’à ébullition.

Intégrer les pastilles de chocolat dans le mélange chaud pour les faire fondre.

Verser dans le fond de tarte.

Cuire 1h à 180 C (360 F).

Laisser refroidir complètement.

Démouler et déguster.